Ingredientes
1 colher de sopa de óleo de colza
2 dentes de alho picado
1 pimentão amarelo sem sementes e cortado em cubos ½
1 pimenta vermelha sem sementes e picado ½ maço de cebolinhas (cerca de 5), talos e partes brancas fatiados, mas mantidos separados.
1 colher de chá de cominho mais um pouco extra para servir (opcional)
1 colher de chá de coentro ½ colher de chá de açafrão
3 tomates cortado em cunhas
⅓ pacote 400g de grão -de-bico em lata em água drenado, mas com líquido reservado
½ colher de chá de caldo de carne em pó com teor reduzido de sódio (usamos calêndula)
4 ovos grandes
Método
Passo 1 - Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente, adicione o alho, a pimenta, a malagueta e a parte branca da cebolinha e refogue por 5 minutos em fogo médio-alto. Enquanto isso, coloque uma panela grande com água para ferver.
Passo 2 - Adicione os temperos, os tomates, a maior parte do coentro e o grão-de-bico à frigideira e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Junte o caldo em pó e líquido suficiente do cozimento do grão-de-bico para umedecer tudo e deixe cozinhar em fogo baixo.
Passo 3 - Assim que a água estiver fervendo, quebre os ovos e cozinhe por 2 minutos, depois retire-os com uma escumadeira. Misture as folhas de cebolinha ao grão-de-bico e amasse levemente alguns grãos com um garfo ou amassador de batatas. Distribua a mistura de grão-de-bico nos pratos, polvilhe com o coentro reservado e finalize com os ovos. Sirva com uma pitada extra de cominho, se desejar.
